Rezepte

Premium Quality

main course, serves 2

Wonderfull Wagyu Burger with cheddar, bacon, onion and truffle mayonnaise

First fry the bacon until it is nicely crispy, then you can fry the union in the bacon fat together with the mango, when it is ready add a spoon of honey and mix everything together. Grill the slices of zucchini on both sides. Put the rolls in the oven for a few minutes, while you prepare the burgers. And when everything is ready you can start building your burger.

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Carpaccio With Pesto Truffle Dressing

cherry tomatoes, roasted pine nuts and Parmesan cheese

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It’s „Burger-Tuesday“!

with mild goat’s cheese, honey and a touch of rosemary

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Angus Burger with red/white Coleslaw

and lemon yoghurt mayonnaise

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The Frozen Butcher Angus Burger

with green pea spread and jalapeño pepper sauce

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The Frozen Butcher Lamb Burger

with hummus, pickled cauliflower, pomegranate and Za’atar

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Basic Brioche burger buns

with black sesame seed

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The Frozen Butcher US Beef Burger

with green spring salad

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The Frozen Butcher Lamb Burgers

with grilled vegetables and harissa mayonnaise

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The Frozen Butcher Wagyu Burger

with watercress mash and coloured beets

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BBQ corn

with Mediterranean herb salt

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The Frozen Butcher Lamb Burger

with halloumi and watercress-pesto

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Sauerkraut Iberico burger

with mustard mayonnaise

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BBQ rosemary Iberico Burgers

hot with salsa, asparagus and corn

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Lamb Burger on ‘cauliflower steaks’

with red onion, mushrooms and pancetta

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Oven roasted sweet potato fries

and The Frozen Butcher US Beef Burgers

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Ranch Ribeye Steak

Rib-Eye-Steak aus der Pfanne mit gedünsteten Schalotten, Röstkartöffelchen, Topinambur, Möhren und einer Ochsenschwanzsauce mit frischen Lorbeerblättern.

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Sizzling Striploin Steak

Entrecote aus der Pfanne mit Kartoffelpüree, Spinat, Shiitake-Pilzen, gebratenen Zwiebelringen und fermentiertem Knoblauch.

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Clashing Carpaccio

Carpaccio mit Zitrone, Rucola, sonnengetrockneten Tomaten, nativem Olivenöl, frischem Basilikum und Parmesamraspeln.

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Portobello Lamb burger with babaganoush

tarragon and tomato

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Iberico Burgers and parsnips fries with rosemary salt

mustard mayonnaise and chili creme fraiche dip

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Deep fried onions

with sweet potato fries on the side

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Winter burger dinner salad

With roasted pumpkin and pickled red onion

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USA Burger with chanterelles

white bean hummus, lamb’s lettuce and truffle mayonnaise

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Iberico Charcoal burger

with coleslaw and avocado

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Colorful Beef Burger

Gegrillter Beef Burger auf dicken Scheiben Sauerteigbrot mit Tomatensauce, grobkörnigem Senf, Mayonnaise und Zucchini.

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Simple Angus Burger sandwiches

With mixed lettuce, smoked cheddar and mayonnaise

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Christmas Venison burgers

with cranberry compote, red cabbage ’slaw‘ and horseradish mayonnaise

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Angry Angus Burger

Angus-Burger mit Fenchelsalat, Estragon und Thai-Currymayonnaise.

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Farmer’s Lamb Burger

Lamm-Burger mit geschmorten Auberginen, Oliven und Chorizo.

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Flamenco Iberico Burger

Gebratener Iberico-Burger mit gebackenen Kirschtomaten, gegrilltem Speck und Aioli.

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Natural Organic Burger

Organic-Burger aus Bio-Rindfleisch mit pochiertem Ei, Romanasalat und Schnittlauch.

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Beany Beef Burger

US Beef-Burger mit Edamame, Frühlingszwiebeln, Trüffeljus und Parmesan.

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Respectful Wagyu Burger

Wagyu-Burger mit Rucola, gegrillter Paprika, Brie de Meaux und Maisbrötchen.

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Wonderful Wagyu Burger

Zubereitung

Wenn Sie alle Zutaten beisammen haben, können Sie beginnen. Heizen Sie ihren Ofen auf 180° Grad vor. Schneiden Sie die Zucchini in Scheiben, die Zwiebeln in Ringe, und die Mango in Streifen und bereiten Sie den Rest vor. Bringen Sie eine kleine Pfanne auf mittlere Temperatur und erhitzen Sie das Sonnenblumenöl.

Braten Sie zuerst den Bacon bis er schön knusprig ist. Anschließend können Sie die Zwiebeln zusammen mit der Mango im Bacon Fett anbraten. Sobald Sie fertig sind fügen Sie einen Esslöffel Honig hinzu und vermengen alles. Ich empfehle eine Grillpfanne für den Burger zu benutzen. Zuerst grillen Sie die Zucchinischeiben von beiden Seiten. Platzieren Sie die die Burger Brötchen in den Ofen für ein paar Minuten solange sie die Burger vorbereiten. Sobald die Burger die gewünschte Temperatur erreicht haben legen sie eine Scheibe Cheddar auf jeden Burger, so dass er schmelzen schön kann. Sobald alles fertig ist können Sie damit beginnen ihren Burger anzurichten.

Unsere Empfehlung zur Reihenfolge: Burger Brötchen - Soße - Salat - gebratene Zwiebel + Mango - Burger + Cheddar - gebratene Zucchini – die restlichen gebratenen Zwiebeln + Mango - Bacon – Essiggurke -Burger Brötchen

Zutaten

Hamburger
2 The Frozen Butcher Wagyu Burger
2 Burger Brötchen
2 Salatblätter
2 Scheiben Cheddar
2 Scheiben Bacon
1 Zucchini
1 Weiße Zwiebel
1/2 Mango, in Streifen geschnitten
1 Esslöffel Honig
Essiggurke
Sonnenblumenöl

Sosse

4 Esslöffel Trüffelmayonnaise
1 Esslöffel Currypulver
1/2 Esslöffel Kurkumapulver
1 Esslöffel Trüffelöl (Das Trüffelöl ist nicht notwendig, macht es aber noch geschmackvoller)
1 Prise Salze
Alles in einer Schüssel zusammenrühren und in den Kühlschrank stellen.

Carpaccio With Pesto Truffle Dressing

Zubereiting

Stellen Sie sicher, dass das Carpaccio aufgetaut ist. Schneiden Sie die Tomaten in Viertel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Dann braten Sie den Spargel kurz in einer Grillpfanne an. Verteilen Sie den Feldsalat auf einem Teller und das Carpaccio darüber. Nun fügen Sie den Spargel, die Frühlingszwiebeln, Tomaten und den Parmesan hinzu. Zuletzt fügen Sie das Dressing hinzu.

Zutaten

2x The Frozen Butcher Angus Beef Carpaccio
200g Mini Spargel
100g Cherry Tomaten in Viertel geschnitten
50g Feldsalat
30g Rucola
30g geröstete Pinienkerne
30g Parmesan Käse
2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln

Pesto Trüffel Dressing

2 Esslöffel Pesto
1 Esslöffel Trüffelmayonnaise
1/2 Esslöffel Kurkumapulver
1 Esslöffel Trüffelöl (Das Trüffelöl ist nicht notwendig, macht es aber noch geschmackvoller)
Alles in einer Schüssel zusammenrühren und in den Kühlschrank stellen.

It's "Burger-Tuesday"!

Unser heutiges Rezept ist unser allerliebstes - milder Ziegenkäse, etwas Honig und ein Hauch Rosmarin! Die U.S. Burger eignen sich perfekt dafür.

Die Burger braten, nach dem letzten Wenden auf jedes Fleisch eine Ziegenkäsescheibe legen, auf diese jeweils 1 TL Honig träufeln, und etwas Rosmarin darüber streuen. Den Pfannendeckel kurz auflegen und weitere 2 Min. warten, bis der Käse leicht geschmolzen und der Honig verlaufen ist.

Menge für zwei Burger

2 Scheiben (0,5cm dick) von der Ziegenkäserolle
2 TL Honig
8 Nadeln Rosmarin, klein gehackt

Zum Belegen

Tomate
Rucola
Burger-Grundsoße

The Frozen Butcher Angus Burger with red/white Coleslaw

and lemon yoghurt mayonnaise
main course, serves 2

Instructions

Cut or grate the cabbage and apple in thin strips. In a large bowl combine the mayonnaise and yoghurt, and toss with the cabbage. Sprinkle with lemon and season with salt and pepper. Add sugar if necessary. Fry or grill the burgers according to the instructions on the packaging. Serve the burgers with toasted buns, coleslaw and some green salad.

Ingredients

¼ small organic red cabbage (300 g)
¼ organic white cabbage (300 g)
1 red apple
1 tbsp. mayonnaise
1 tbsp. yoghurt
1 lemon
salt, pepper, and a little sugar
2 The Frozen Butcher Angus Burgers
2 organic buns
optional: green salad

The Frozen Butcher Angus Burger with green pea spread and jalapeño pepper sauce

main course, serves 4

Instructions

Cook peas for about 4 minutes and drain. Grind the peas and feta cheese and a few sprigs of parsley in a food processor. Season with salt and pepper. Half the jalapeno pepper and remove the seeds. Then puree the yoghurt with the pepper and remaining parsley in a blender. Fry or grill the burgers according to the instructions on the packaging. Halve and toast the buns. Combine oil and lemon juice with the watercress. Divide it on the bottoms of the buns. Place the burger on the cress and top with pea spread, jalapeno sauce and last but not least the top halves of the buns.

Ingredients

200 g fresh green peas
50 g Greek feta cheese
1 small bunch parsley
salt and pepper
1 jalapeño pepper
200 ml Greek yoghurt
4 The Frozen Butcher Angus Burgers
4 whole wheat buns
1 bunch of watercress
1 tbsp. olive oil
2 tbsp. lemon juice
salt and pepper

Lamb Burger with hummus, pickled cauliflower, pomegranate and Za’atar

Main course, Serves 4

Instructions

For the pickle (prepare one day ahead); In a pan combine vinegar, sugar, salt, kurkuma, cumin, garlic and bay leaf. Bring to boil and let simmer for 5 minutes. Cut the cauliflower into florets and cook for about 3 minutes in the vinegar mixture till just tender. Transfer into clean jars, close them, let cool and leave them overnight in the fridge.

Roll the pomegranate to loosen the seeds. Score around the middle and tear it open into halves. Hold each half over a bowl, seeds facing down and tap the skin with a spoon, squeezing a little to release the seeds.

Fry or grill the burgers according to the instructions on the packaging. Serve the burgers with the hummus, pickled cauliflower, pomegranate and season with Za’atar and sprinkle with olive oil.

Ingredients

1 small (500 g) Cauliflower
250 ml white wine vinegar
125 g sugar
1 tsp salt
1 tsp kurkuma
1 tsp cumin seeds
1 garlic glove
1 bay leaf
2 large glass jars
1 tray readymade Hummus
1 little pot Za’atar (Middle-Eastern seasoning)
1 pomegranate
4 The Frozen Butcher Lamb Burgers
green cress
extra virgin olive oil

Basic Brioche burger buns with black sesame seed

Bread, Serves 6 to 8

Instructions

Combine eggs and milk in a pan. Then dissolve the sugar and (fresh) yeast in the mixture (combine dried yeast with the flour). Warm while stirring the mixture till lukewarm. Now combine flour (sifted) with the butter in a large bowl. Add the milk/egg mixture bit by bit and knead till a soft and a slightly sticky dough. Let dough rise for 60 minutes in a bowl covered with a damp cloth in a warm place.

Heat the oven to 200°C. Weigh 100 g dough per roll and shape into a ball under a curved hand, revolving around. Place the balls on a baking tray with enough space in between. Cover with whisked loose egg and sprinkle with black sesame. Let them rise for another 30 minutes till they have doubled their volume. Then bake them in the middle of the oven for 15 to 20 minutes until golden brown.

Ingredients

100 ml milk
3 eggs + 1 more for brushing
25 g sugar
25 g fresh yeast or 7 gr dried yeast (for 500 g flour)
500 g flour
10 g salt
130 g soft butter (in cubes)
sesame seeds (black or white)

The Frozen Butcher US Beef Burger with green spring salad

main course, serves 4

Instructions

Cut the fennel in very thin slices. For the dressing combine olive oil, balsamic and honey in a bowl. Season with salt and pepper.
Combine spinach, rocket and fennel with the dressing in a large bowl. Add the walnuts and sprinkle with cress. Prepare the burgers according to the instructions on the packaging. Half the buns and toast them in a grill pan. Serve the burgers with the salad and French fries.

Ingredients

1 fennel bulb
6 tbsp. extra virgin olive oil
2 tbsp. white balsamic vinegar
salt & pepper
1 tsp honey
200 g young spinach
75 g rocket
1 tray mustard cress
1 small handful walnuts
4 The Frozen Butcher US Beef Burgers
4 hamburger buns

Lamb Burgers, grilled vegetables and harissa mayonnaise

Main course, Serves 4

Instructions

Cut the zucchini in thin slices. The red onion in rings and the bell pepper in strips. Sprinkle with olive oil and grill on high flame on all sides. Season with salt and pepper. Combine harissa with mayonnaise. Grill the burgers according to the instructions on the packaging and toast the buns in the same pan. Divide half of the vegetables on the bun bottoms en place the burgers on it. Then put the remaining vegetables on the burgers and top with harissa mayonnaise and last but not least the top halves of the buns.

Ingredients

1 zucchini
1 red onion
1 red pepper
2 tbsp. olive oil
salt and pepper
2 tbsp. ‘Harissa’ (Moroccan hot paste)
4 tbsp. mayonnaise
4 The Frozen Butcher Lamb Burgers
4 ciabatta buns

The Frozen Butcher Wagyu Burger with watercress mash and coloured beets

main course, serves 4

Instructions

Cook the beets about 40 minutes. Let cool and peel. Combine milk and butter in a pan and warm till the butter melts.
Peel the potatoes, cut them in equal pieces and cook them for about 20 minutes. Then drain and mash them with the milk and butter. Add the roughly cut cress and season with salt and pepper. Cut the beets in wedges and fry or grill the burgers according to the instructions on the packaging. Serve with the cress mash and beets on top.

Ingredients

6 coloured beets (red and yellow)
1 kilo potatoes
½ cup milk (125 ml)
1 tbsp. butter
75 g watercress
salt and pepper
4 The Frozen Butcher Wagyu Burgers

BBQ corn with Mediterranean herb salt

Side dish, Serves 4

Instructions

In the bowl of a food processor, combine the garlic and 2 tablespoons of the salt. Pulse until the garlic is chopped medium-coarse. Add the herbs and continue pulsing until the mixture is the texture of very coarse sand. Transfer to a bowl and toss with the remaining salt.

Serve with BBQ corn:

Cook the corns for about 15 minutes in boiling water with a little salt. Drain and let cool. Barbeque the corn until brown, drizzle with olive-oil and sprinkle with herb salt.

Ingredients

125 g coarse sea salt
herbs: small bunches (about 75 grams together) of rosemary, sage and thyme without the stems
3 garlic gloves
4 fresh corn cobs (with green)
needed: food processor

Lamb Burger with halloumi and watercress-pesto

Main course, Serves 4

Instructions

Make the pesto: combine watercress, cheese, oil, garlic and nuts in a blender and blend till pesto. Leave some cress aside for garnish. Season with salt and pepper. Cut tomatoes and halloumi in slices. Fry the burgers, grill the cheese and toast the buns. Top with salad, cheese, burgers and tomatoes. Top with pesto and extra watercress.

Ingredients

1 bunch of watercress 100 g
Extra virgin olive oil
1 tbsp. grated Parmesan cheese
1 tbsp. pine nuts
1 garlic glove
salt and pepper
2 tomatoes
1 lettuce
4 buns or sandwich bread
4 The Frozen Butcher Lamb Burgers
250 g Halloumi (Greek grill cheese)
extra needed: blender

The Frozen Butcher Sauerkraut Iberico burger

with mustard mayonnaise
main course, serves 4

Instructions

Cut the onions in rings, sprinkle with oil and grill in a grill pan. Warm the sauerkraut. Whisk mustard with mayonnaise. Fry or grill the burgers and bacon. Halve the buns. Take the meat from the pan, wipe off excess fat with a paper towel and toast the buns golden brown. Divide sauerkraut on the buns, place burgers on the sauerkraut, top with bacon and mustard mayonnaise.

Ingredients

2 red onions
1 tbsp. olive oil
2 tbsp. mustard
4 tbsp. mayonnaise
250 g sauerkraut (cooked)
4 The Frozen Butcher Iberico Burgers
4 organic burger buns
8 slices of bacon

BBQ rosemary Iberico Burgers, hot salsa, asparagus and corn

main course, serves 4

Instructions

Fire up the BBQ. Finely chop the onion, pepper and garlic. Heat the olive oil in a saucepan (on the BBQ) add the onion, pepper and garlic and cook for a few minutes. Add tomato cubes. Bring to boil and let simmer for 5 minutes. Season with salt.

Lightly coat the asparagus spears with olive oil. Season with salt and pepper. Grill over high heat for 2 to 3 minutes. Peel back corn husks without removing them and remove silk. Place 1 tablespoon butter and salt and pepper on each piece of corn. Close husks. Wrap each ear of corn tightly in aluminum foil. Place on the prepared grill and cook approximately 30 minutes, turning occasionally, until corn is tender. Roughly cut the rosemary needles. Grill the burgers on the BBQ and sprinkle with rosemary.

Ingredients

1 red pepper
1 onion
1 garlic glove
2 tbsp. olive oil (for frying)
2 cans peeled tomato cubes (2 x 400 g )
1 tbsp. dried oregano
salt
1 pound fresh green asparagus spears (trimmed)
2 fresh corn cobs
4 The Frozen Butcher Iberico Burgers
1 small bunch rosemary

Lamb Burger on ‘cauliflower steaks’

with red onion, mushrooms and pancetta
main course, serves 2

Instructions

Preheat the oven to 180 ºC. Cut the cauliflower in four, 1,5 cm slices. (Use what’s left for another dish). Place them on a baking tray, season with salt, pepper and thyme. Then sprinkle generously with olive oil and bake for about 20 to 30 minutes till they’re brown and cooked through. Cut the mushrooms and onions in slices and fry them for about 5 minutes. Fry or grill the burgers according to the instructions on the packaging and the pancetta in another frying pan. Serve the burgers on the ‘cauliflower steaks’ topped with pancetta, mushrooms and onions.

Ingredients

2 medium organic cauliflowers
olive oil (for frying)
some sprigs of thyme
1 medium red onion
200 g mushrooms
2 The Frozen Butcher Lamb Burgers
100 g ‘pancetta’ slices (bacon)
salt and pepper

Oven roasted sweet potato fries and The Frozen Butcher US Beef Burgers

main course, serves 4

Instructions

Preheat the oven to 400 F (200 °C). Wash and dry the potatoes (no need to peel). Cut them in sticks or wedges. Place the sweet potato wedges in a large zip-top plastic bag, add the starch and salt and shake to combine, or place everything in a large bowl and toss together. Add the oil and toss together till they’re fully covered. Spread the potatoes on a large baking tray into a single layer. Season with pepper and roughly cut thyme and rosemary. Roast 15 minutes. Using a flat spatula, flip them and continue to roast another 10 to 15 minutes until fries are tender on the inside and crispy on the outside.

In the meantime bake the US Beef Burgers according to the instructions on the packaging and serve with various dips and a salad.

Ingredients

about 1.2 kg sweet potatoes
3 tbsp. potato starch
Sea salt and pepper
6 tbsp. olive oil (for cooking)
small bunch thyme
few branches rosemary
readymade dips:
- lemon mayonnaise
- sweet chili sauce
- hummus
- mustard mayonnaise
4 The Frozen Butcher US Beef Burgers

Ranch Ribeye Steak

In den Vereinigten Staaten haben wir das Leben auf einer Ranch mitgemacht. Man ist den ganzen Tag draußen, arbeitet mitten in der Natur und ernährt sich nur von frischen Sachen. Eine tolle Erfahrung, wenn man selbst für sein eigenes Essen verantwortlich ist. Auf der Ranch ist die Nahrungskette nicht besonders lang.

Die Rezepte, die wir von der Ranch mitgebracht haben, mögen recht simpel aussehen… – Aber urteilen Sie nicht zu schnell, denn das Ergebnis ist einfach köstlich! Das kräftige Aroma des Rib-Eye-Steaks spricht für sich selbst.

Und ganz einfach in der Zubereitung!

Die Schalotten in einem Kochtopf anbraten, bis sie glasig und goldbraun sind. 1 Esslöffel Essig, 100 ml Rotwein, die Ochsenschwanzbrühe und die frischen Lorbeerblätter hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten einkochen lassen. Die Kartoffeln halbieren; Möhren und Topinambur schälen. Die Topinambur in Stücke schneiden (etwas so groß wie die Kartoffeln) und mit den Möhren und Kartoffeln in eine Auflaufform füllen. Mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen.

Im Backofen bei 180 ˚C etwa 20 Minuten lang garen. Das Rib-Eye-Steak auf beiden Seiten anbraten und 25 g Butter hinzufügen. Jetzt bei niedriger Hitze in der Pfanne weiterbraten, dabei das Steak regelmäßig verschieben und wenden. Gemüse und Kartoffeln auf einen Teller schichten und darauf das Steak legen. Butter zu der Zwiebelbrühe geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Dann über das Fleisch gießen und mit einem Lorbeerblatt garnieren.

Einfach köstlich!

Tipp für beste Resultate: Das Fleisch sollte vor dem Braten schon Zimmertemperatur haben.

Zutaten

2 The Frozen Butcher Rib-Eye-Steaks
2 kleine Schalotten, gewaschen
200 g kleine, ungeschälte Kartofffeln
4 Möhren
100 g Topinambur
200 ml klare Ochsenschwanzbrühe
6 frische Lorbeerblätter
Olivenöl
Rotwein
Rotweinessig
Salz und Pfeffer
50 g Butter

Sizzling Striploin Steak

Das Brutzeln in der Pfanne beim Braten eines „Striploin“-Steaks ist bereits ein Ohrenschaus. Das Geräusch verspricht eine wohltuende Mahlzeit. Und obwohl schon allein das Fleisch ausgezeichnet ist, kreieren Sie mit diesem Rezept erst recht ein brutzelndes Highlight.

Bei einer Winzertour durch Kalifornien wird einem klar, dass eine gute Mahlzeit ein noch besseres Glas Wein verdient. Holen Sie sich Tipps bei Ihrem Weinhändler vor Ort.

Und ganz einfach in der Zubereitung!

Die Kartoffeln vierteln und kochen. Wasser abgießen und die Hälfte der Butter, 50 ml Milch und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Sorgfältig zerstampfen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Püree verrühren. Mit Salz abschmecken. (Das Püree darf ruhig wie eine dicke Sauce ein wenig flüssig sein.) Das Tempura-Mehl mit etwas Wasser zu einem Teig verrühren. Die Zwiebel in ½ cm dicke Ringe schneiden und in den Teig eintauchen. Dann bei 180 ˚C goldbraun frittieren.

Die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze kurz anbraten, den Spinat und etwas Salz hinzufügen und noch ein paar Minuten mitbraten. Das Entrecote-Steak auf beiden Seiten in der Pfanne gar braten. Pro Teller einen Löffel Püree und etwas Spinat darüber geben. Das Entrecote-Steak auf dem Gemüse anrichten. Den Knoblauch und wenig Wasser zur Bratensauce geben, kurz aufkochen lassen und dann über das Fleisch gießen. Mit den Zwiebelringen garnieren und mit Salz bestreuen.

Einfach köstlich!

Nach dem Braten des Fleisches das restliche Fett auffangen und in 0,5 cm dicke Würfel schneiden. Diese knusprig anbraten und auf dem Fleisch verteilen. So ist das Fett äußerst geschmackvoll und einfach zu verzehren.

Zutaten

2 The Frozen Butcher Entrecote-Steaks
300 g geschälte, mehlige Kartoffeln
300 g Spinat
100 g Shiitake-Pilze
1 geschälte Zwiebel
6 fermentierte, schwarze Knoblauchzehen, in Würfel geschnitten
100 g Butter
50 ml Milch
100 g Tempura-Mehl (oder ½ Mehl, ½ Kartoffelstärke)
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Clashing Carpaccio

Wir kombinierten Carpaccio, eines der besten Rezepte, das die italienische Küche zu bieten hat, mit dem besten Fleisch aus den USA: Angus-Rindfleisch. Wir sprengen die Grenzen! Wir ließen uns für dieses Rezept von Harry‘s Bar in Venedig, dem Geburtsort des Carpaccio, inspirieren.

Kreieren Sie also eine Vorspeise, deren Präsentation und Geschmack der eines Chefkochs in nichts nachsteht. Damit lösen Sie bei Ihren Gästen, Ihrer Familie und sich selbst einen Aha-Effekt aus.

Und ganz einfach in der Zubereitung!

Das Carpaccio langsam auftauen lassen, dann auf einen Teller legen und die Plastikhülle entfernen. Das Fleisch gleichmäßig mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Rucola und die gewürfelten Tomaten auf dem Fleisch verteilen und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Schließlich mit den Parmesanraspeln und den Basilikumblättern garniert servieren.

Einfach köstlich!

Wenn Sie es gerne knusprig mögen, können Sie am Ende auch eine paar ausgebackene Speckstreifen oder frisch geröstete Croutons hinzufügen. Himmlisch!

Zutaten

2 Portionen The Frozen Butcher Carpaccio (von je 80 g)
50 g Rucola
6 sonnengetrocknete Tomaten
4 Esslöffel natives Olivenöl (kaltgepresst)
50 g Parmesan, grob geraspelt
1 Esslöffel Zitronensaft
12 kleine Basilikumblätter
Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

Portobello Lamb burger with babaganoush

tarragon and tomato
Main course, 2 persons

Procedure

Preheat the oven to 220 ºC. Roast the eggplant in the oven for about 20 to 30 minutes until the skin is black. Let cool and remove the skin from the eggplant. To prepare the ‘babaganoush’, mix the eggplant 'meat' with finely chopped garlic, tahini, olive oil and chopped parsley or tarragon. Season with salt, pepper and lemon juice. Remove the stalks from the portobello and roast them, sprinkled with some oil on a baking sheet for about 15 minutes.

Fry or grill the burgers golden brown according to instructions on the package. Spoon the ‘babaganoush’ on the portobello ‘bottoms’ with rocket on top and add the burgers. Sprinkle some pickled onion, some chopped tarragon over it and put the portobello lid on it.

Ingredients

1 large eggplant
1 tbsp lemon juice
1 clove garlic
2 tbsp extra virgin olive oil
2 tsp tahini (sesame paste)
2 sprigs of flat parsley or tarragon
salt and pepper

4 large portobello mushrooms
2 The Frozen Butcher Lamb Burgers
1 handfull of rocket
pickled onion

Iberico Burgers and parsnips fries with rosemary salt

mustard mayonnaise and chili creme fraiche dip
Main course, 4 people

Procedure

Heat the frying oil to 180 ºC. Cut the parsnips into fries (not too thick, peeling isn’t necessary). Mix the salt with finely chopped rosemary. Make the dips: Mix creme fraiche with chilli powder and season with salt. Mix the mayonnaise with mustard and honey. Cook or grill the burgers golden brown according to instructions on the package. Fry the parsnips in portions, drain on kitchen paper and sprinkle directly with the rosemary salt. Serve hamburgers with the parsnips fries and the remaining salt and dips. Serve with a green salad. If you don’t want to deep-fry, you can oven roast the fries, sprinkled with olive oil and finely chopped rosemary, in about 20 minutes at 200 ºC, until brown.

Ingredients

6 middle size parsnips
sea salt 'flakes' (maldon)
4 sprigs of rosemary for the 2 dips:
125 ml creme fraiche
½ tsp chili powder
3 tbsp mayonnaise
1 tbsp coarse mustard
1 tsp honey
4 Iberico FrozenButcher burgers
Need extra: frying pan

Deep fried onions with sweet potato fries on the side

Side dish, 4 persons

Procedure

Heat frying oil to 180 ºC and the oven to 200 ºC. Make a thick, runny batter by mixing just enough milk trough the flour as needed. Add some salt and pepper and set aside. Wash and dry the potatoes (peeling is not necessary). Cut them into French fries. Put them in a plastic bag, add the starch and salt and shake them, or put everything in a large bowl and mix until well caoted. Add the oil and mix until completely covered. Divide the potatoes on a large baking tray in a single layer. Roast 15 minutes. Turn them over with a spatula and roast for another 10 minutes until the chips are soft on the inside and crispy on the outside. Cut the onions into thick rings. Put them through the batter (in small batches) and let them sink into the fryer one by one. Bake them nicely golden brown and drain on kitchen paper.

Serve the onions and fries with burgers and piccalilli, chutney, ketchup, mayonnaise, pickles, and for instance organic crisps.

Ingredients

2 large white onions
125 g of white flour
milk
salt and pepper
4 large sweet potatoes
2 tbsp of potato starch
4 tbsp sunflour oil
salt flakes (Maldon)
1 lemon
need extra: frying pan

Winter Burger dinner salad

with roasted pumpkin and pickled red onion
dinner salad, 4 persons

Procedure

Preheat the oven to 200 ºC. Cut the onion into rings and drizzle generously with lime juice and let marinate for over 15 minutes. Wash and cut the pumpkin in equal parts (halve the parts if necessary). Spread them on a baking sheet, drizzle with olive (frying) oil and sprinkle with coarse fennel seeds and roughly chopped thyme and garlic. Roast them tender and brown in the oven for about 15 minutes and sprinkle with salt and pepper. Toss lettuce with extra virgin olive oil, balsamic vinegar and salt and pepper. Cook or grill the burgers golden brown according to instructions on the package.

Divide the salad on plates, spread the roasted pumpkin on it and place the burgers with the red onion on it. Serve with rustic farmers bread.

Ingredients

2 red onions
1 lime
1 small hokaido or butternut pumpkin
1 clove garlic
1 tsp fennel seed
few sprigs of thyme
100 g baby spinach (washed)
1 head of red oak leaf salad (washed)
2 tbsp extra virgin olive oil + frying olive oil
1 tbsp balsamic vinegar
4 ‘Frozen Butcher’ Angus Burger
rustic farmers bread

USA Burger with chanterelles

white bean hummus, lamb's lettuce and truffle mayonnaise
Main course, 4 persons

Procedure

Drain the beans and blend them to a cream with garlic and parsley in a food processor. Season to taste with salt, pepper and lemon juice and mix in some olive oil. Fry the chanterelles for a few minutes on high heat in oil and season with salt, pepper and finely chopped thyme. Cut the buns along the length and toast them for a few minutes in a hot frying pan. Divide the hummus generously on the bottom of the buns, then add lamb's lettuce. Cook or grill the burgers golden brown according to instructions on the package and put them on the lettuce. Spoon the mushrooms and truffle mayonnaise on top of the burgers.

Ingredients

1 can white beans (160 g)
1 garlic glove
4 sprigs parsley
1 tbsp lemon juice
extra virgin olive oil + olive oil
salt and pepper
200 g fresh chanterelles (brushed clean)
4 Frozen butcher USA burgers
2 sprigs thyme
50 g lamb's lettuce
4 firm burger buns
2 tbsp truffle mayonnaise

Iberico Charcoal burger

with coleslaw and avocado
Main course, 4 persons
for the 'bun': (for about 10 buns)

Procedure

For the buns; mix flour with charcoal powder and yeast. Mix milk with water, butter, sugar, salt and egg. Combine this liquid mixture with the flour mixture and knead it into a soft dough (if necessary, add a little more flour). Let rise in a large bowl covered with a warm damp cloth for 1 hour. Divide into about 100 g dough balls and put them on a baking sheet, brush them with water and sprinkle with nigella seed. Let them rise again for an hour (preheat the oven to 200 ºC) and bake for about 15 minutes until done. Cut or grate the cabbage thinly and mix with thinly sliced strips of apple. Season with salt, pepper and lemon juice. Add mayonnaise and honey. Cook or grill the burgers golden brown according to instructions on the package. Cut the buns lengthwise and build up with lettuce, coleslaw, grilled ‘FrozenButcher’ Iberico burger, avocado and red onion. Serve with 'smokey' Hamburger sauce.

Ingredients

200ml lukewarm water
50ml lukewarm milk
1 small bag dried yeast (7 gr)
1 tbsp caster sugar
75 g unsalted butter
2 eggs + 1 beaten egg to smear
475 g wheat flour
½ tbsp salt
15 g 'activated charcoal powder'
2 tbsp sesame seeds
½ small white cabbage
1 apple
lemon juice
1 tsp honey
2 tbsp mayonnaise
2 avocados
salt and pepper
1 red onion
50 g mixed salad
4 Frozen Butcher Iberico Burger
smokey hamburgersauce of your choice

Colorful Beef Burger

Gegrillter Beef Burger auf dicken Scheiben Sauerteigbrot mit Tomatensauce, grobkörnigem Senf, Mayonnaise und Zucchini.

Und ganz einfach in der Zubereitung!

Das Fruchtfleisch mit Kernen aus den Tomaten entfernen (aber nicht häuten) und diese dann in 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden, die rote Zwiebel hacken und den Koriander in schmale Streifen schneiden (den Stiel ruhig mitbenutzen). Alles mit einem Esslöffel Zitronensaft, der Tabascosauce und einer Prise Salz mengen.

Die rohe Zucchini mit einem Schälmesser oder einem Käsehobel in lange, dünne Streifen schneiden und mit dem Olivenöl, 2 Esslöffeln Zitronensaft und einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Hamburger mit wenig Öl in einer heißen, fast fettfreien Pfanne grillen. Die Sauerteigbrot-Scheiben leicht toasten. Darauf den Zucchini-Salat, die Hamburger und die Tomatensauce schichten und mit einer weiteren Toastbrotscheibe abdecken. Bei Bedarf mit einem Cocktailspieß fixieren. Die Mayonnaise mit dem Senf verrühren und dazu reichen.

Einfach köstlich!

Für ein überraschendes Geschmackserlebnis: Lassen Sie eine Scheibe Cheddar-Käse auf dem Burger schmelzen.

Zutaten

2 The Frozen Butcher Beef-Hamburger (von je 125 g)
4 (etwa 2 cm dicke) Scheiben Sauerteigbrot
2 große Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
½ rote Zwiebel
5 Stängel Koriander
3 Esslöffel Zitronensaft
4 Tropfen Tabasco-Sauce
2 Esslöffel Joghurt-Mayonnaise
1 Esslöffel grobkörniger Dijon-Senf
2 Esslöffel Olivenöl
¼ Zucchini

Simple Angus Burger sandwiches

With mixed lettuce, smoked cheddar and mayonnaise
6 sandwiches

Procedure

Preheat the oven to 150 ºC. Toast the sandwiches lightly. Cook the burgers golden brown according to the instructions on the package. Put them on a baking sheet and top them with a slice of cheddar cheese. Put them in the oven to melt the cheese. Spread the mayonnaise on the slices of toasted bread. Cover with mixed lettuce and drizzle with a little oil and lemon juice. Cut the red lettuce into thin strips. Put the burgers on the lettuce and put a wisp of red lettuce strips on top.

For extra flavour replace the usual mayonaise for truffle mayonnaise.

Ingredients

6 slices of rustic bread
6 slices of Smoked cheddar cheese
6 FrozenButcher Angus burgers
mayonnaise
1 small bag (85 g) of mixed lettuce
1 small head of red lettuce
extra virgin olive oil
lemon

Christmas Venison burgers

with cranberry compote, red cabbage 'slaw' and horseradish mayonnaise
(Christmas) lunch dish, 4 people

Procedure

Cut or grate the cabbage into very thin strips. Season with oil and vinegar. Add salt, pepper and honey. Leave for about 15 minutes to marinate and mix occasionally. Halve the buns lengthwise and toast the insides in a hot frying pan. Whisk horseradish and mayonnaise in a small bowl to blend. Fry or grill the burgers golden brown according to instructions on the package. Spread the bottom of the buns with horseradish mayonnaise and add rucola and cabbage slaw. Place on the fried burgers with a scoop of cranberry compote. Sprinkle with some mustard cress and place the bun lid on top.

Ingredients

¼ small red cabbage
2 tbsp extra virgin olive oil
1 tbsp balsamic vinegar
salt and pepper
1 tsp honey
4 tbsp cranberry compote (ready to eat)
1 bag of rocket lettuce
1 tbsp horseradish puree
2 tbsp mayonnaise
4 firm hamburger buns
4 The Frozen Butcher Venison Burger
1 cup of mustard cress

Angry Angus Burger

Auf unserer Thailand-Tour suchten wir nach neuen Inspirationen für Fleischrezepte und entdeckten dort unter anderem eine neue Variante des typisch amerikanischen Angus Burgers. Der Fundort war in einem angesagten Fusion-Restaurant, wo den Köchen bekanntlich keine Grenzen heilig sind. Eben genau wie The Frozen Butcher.

Sie machen Hamburger, aber nicht auf die herkömmliche Art. Sie kombinieren dabei den klassischen Burger mit typischen thailändischen Zutaten. Wir haben daraus unsere eigene Variante kreiert. Probieren Sie es selbst! Es hat eine gewisse Schärfe…

Und ganz einfach in der Zubereitung!

Den Fenchel in sehr dünne Streifen (ca. 2 mm) schneiden und mit einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und der Prise Salz besprenkeln. Die Thai-Currypaste mit der Mayonnaise verrühren. Den Burger braten oder grillen. Dazu etwas Mayonnaise und Fenchelsalat reichen. Mit Estragonblättern und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Einfach köstlich!

Mit gekochtem Pandan-Reis und frischem Koriander servieren. Das gut gekühlte Bier dazu nicht vergessen!

Zutaten

2 The Frozen Butcher Angus-Hamburger von je 125 g
1 Fenchelknolle, 200 g
1 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Mayonnaise
3 Teelöffel Thai-Currypaste

Farmer’s Lamb Burger

In Neuseeland suchten wir nach dem perfekten Lammfleisch. Also hielten wir Einzug bei einem Viehzüchter, dessen Hof mitten in der Natur lag. Ein Schäfer der alten Schule, der seine Schafe mit Hunden ins Land treibt. Absolut traumhaft anzusehen.

Da er so abgelegen wohnt, versorgt er sich größtenteils selbst. Zum Abendessen gab es simple Gerichte, meist mit Lammfleisch. Hier ist ein Rezept, das Sie unbedingt ausprobieren sollten.

Und ganz einfach in der Zubereitung!

Die Aubergine in Streifen schneiden (5 x 1 cm) und bei geringer Hitze mit ein wenig Wasser und Salz leicht in Olivenöl anbraten. Dann die in schmale Streifen geschnittene Chorizo-Wurst und die Oliven hinzufügen. Vom Herd nehmen. Die Burger mit wenig Olivenöl in der Pfanne gar braten und auf einem Bett von Gemüse anrichten. Mit einem Löffel Crème fraîche und einer Prise Paprika garnieren.

Einfach köstlich!

Mit getoasteten Scheiben eines kräftigen Sauerteigbrots servieren. Das gut gekühlte Bier dazu nicht vergessen!

Zutaten

2 The Frozen Butcher Lamm-Hamburger von je 125 g
1 Aubergine
50 g schwarze Oliven ohne Kern
50 g Chorizo
2 Esslöffel Crème fraîche
1 Prise Paprika
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz

Flamenco Iberico burger

In Spanien ließen wir uns vom Essen, vom Flamenco und natürlich von der Siesta inspirieren. Aus diesen drei typisch spanischen „Zutaten“ entstand das folgende Rezept. Wie das geht?! Wir kreierten ein Rezept, das sich nach der Siesta einfach zubereiten lässt und sowohl die köstlichen spanischen Aromen wie auch die Leidenschaft des Flamencos enthält.

Mit unseren eigenen Iberico-Burgern sind wir schon auf halbem Wege. Einfach etwas für Spanien typisches Aioli und ein paar Kirschtomaten in den Farben der Flamenco-Kleider hinzufügen und fertig ist Ihre spanische Kreation.

Und ganz einfach in der Zubereitung!

Den Burger in Butter rundum braun braten. Den Räucherspeck grillen. Die Kirschtomaten in einer Auflaufform mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Seesalz würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C grillen, bis sie leicht aufplatzen. Einen Esslöffel Aioli auf den Burger geben und mit dem Speck bedecken. Die Kirschtomaten als Letztes daraufgeben und nach Wunsch mit Thymianblättern garnieren.

Einfach köstlich!

Mit dicken Pommes Pont Neuf servieren. Das gut gekühlte Bier dazu nicht vergessen!

Zutaten

2 The Frozen Butcher Iberico-Hamburger von je 125 g
4 Scheiben Räucherspeck
12 Kirschtomaten, am besten eine Rispe
2 Esslöffel Aioli
1 Thymianzweig

Natural Organic Burger

Wir mögen‘s gern „Natur pur“. Mit frischen und biologischen Zutaten. Mit dieser Einstellung arbeiten und vor allem kochen wir. Wenn wir eine „The Frozen Butcher get-together-Party“ schmeißen, organisieren wir eine gemeinsame Mahlzeit mit unserem Lieblingsburger, dem Natural Organic.

Und wenn wir etwas so fantastisch finden, teilen wir es gerne mit Ihnen. Also probieren Sie dieses Rezept von The Frozen Butcher, für The Frozen Butcher und für Fans von The Frozen Butcher.

Und ganz einfach in der Zubereitung!

Ein Ei nach dem anderen in einem Topf mit gesalzenem, und mit etwas Essig versetztem, siedendem Wasser (etwa 90 °C) pochieren. Wenn das Ei mit einem Schöpflöffel herausgenommen werden kann, ist es fertig (nach 4 bis 5 Minuten). Die Blätter des Romanasalats kurz in Butter andünsten und mit ein wenig Salz bestreuen. Den Burger goldbraun braten und auf dem Salat anrichten. Dann das pochierte Ei auf den Burger legen und etwas Schnittlauch darüberstreuen.

Einfach köstlich!

Mit gekochtem Bulgur, Naturjoghurt mit eingerührten, frisch geschnittenen, roten Chilischoten servieren.

Zutaten

2 The Frozen Butcher Organic-Hamburger von je 125 g
2 sehr frische (!) Eier
1 Romanasalat
6 Schnittlauchstengel
20 g Butter
Salz
Essig

Beany Beef Burger

Wenn wir schon amerikanisches Fleisch essen, dann soll es auch amerikanisch zubereitet sein. Was aber ist eine amerikanische Zubereitung? Kochtraditionen aus aller Welt haben die amerikanische Küche beeinflusst. Deshalb haben wir uns dieses verblüffende Rezept mit Fleisch und Bohnen und jede Menge Fusion-Einflüssen ausgedacht.

Und hier ist es – ein typisch amerikanisches Rezept, das nicht ganz amerikanisch und doch sehr typisch ist. Wie bitte?! Kosten Sie mal!

Und ganz einfach in der Zubereitung!

Die süßen Bohnen blanchieren, bis sie „al dente“ sind. Mit ein paar diagonal geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen. Mit etwas Butter erhitzen. Die Burger braten, auf das Gemüse legen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Über jeden Burger einen Esslöffel Trüffeljus träufeln.

Einfach köstlich!

Mit Arborio-Risottoreis (leicht runde Körner) servieren.

Zutaten

2 The Frozen Butcher US Beef-Hamburger von je 125 g
Trüffeljus, z. B. Urbani-Trüffeljus
200 g süße Bohnen (Edamame)
4 Frühlingszwiebeln
100 g grob geriebener Parmesan
20 g Butter

Respectful Wagyu Burger

Wagyu ist reichhaltiges Rindfleisch mit einer ebenso reichen Geschichte. Es kommt ursprünglich aus Japan und wird weltweit gerühmt. Als wir dieses Fleisch endlich besorgt hatten, haben wir es mit gebührendem Respekt behandelt. Wie es die Japaner auch tun würden. Sein Wagyu muss man in Ehre halten.

Das gelingt mit einer vernünftigen Zubereitung und passenden Zutaten. Und auf jeden Fall mit diesem Rezept, in dem Geschmacksrichtungen aus aller Welt zusammentreffen. Damit brauchen Sie sich keine Sorgen mehr machen.

Und ganz einfach in der Zubereitung!

Die Paprika mit einem Sparschäler schälen. Dann in 4 Stücke schneiden und den Stielansatz, die Samen und die weißen Trennwände herausschneiden. Auf beiden Seiten kurz in Öl anbraten oder grillen. Die noch heiße Paprika mit etwas Salz und Öl benetzen, dann die Burger medium anbraten oder grillen. Die Brötchen halb aufschneiden und kurz rösten oder grillen. Die Unterseite der Brötchen je mit der Hälfte Rucola und Brie belegen. Darauf den Burger legen und mit ein paar dünnen Scheiben Radieschen garnieren. Leicht mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen. Zum Schluss mit der Brötchen-Oberseite abdecken.

Einfach köstlich!

Mit Tortillachips und Guacamole als Beilage servieren.

Zutaten

The Frozen Butcher Wagyu-Hamburger von je 125 g
1 rote Paprika
4 Scheiben Brie de Meaux
50 g Rucola
2 Maisbrötchen mit Maiskruste
2 Radieschen
100 ml Olivenöl